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自制酸辣凉皮的做法,详解好吃筋道的凉皮做法

2019-10-10 10:16

问题:绘擀面皮怎么做?

“今天咱们来做洗面的凉皮,可以头天晚上洗好面放冰箱,第二天早中晚做都可以,很适合上班族,对于家庭主妇,可以上午洗好面下午做,慢慢悠悠、从从容容。”主料

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回答:

面团材料:中筋面粉 500克

4张图片

  1. 面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。

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    慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。

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    慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。

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    然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。

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  5. 一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。

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  6. 两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。

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  7. 洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

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  8. 洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊

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  9. 做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。

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  10. 面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。

  11. 准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。

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  12. 捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。

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  13. 黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块,绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

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  14. 将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。

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面团材料:凉水 适量

食材明细

回答:

凉皮拌料:黄瓜 适量

主料

绘擀面皮怎么做?

没甚么诀窍,就是和好面,醒到1定1定时候,擀好面皮,然后爆炒食材后,将面皮下锅便可。

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回答:

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凉皮拌料:绿豆芽 适量

  • 面粉约400克
  • 约5克
  • 清水适量

凉皮拌料:胡萝卜 适量

辅料

凉皮拌料:香菜 适量辅料

  • 黄瓜1根
  • 香菜1棵
  • 大蒜3瓣
  • 熟花生仁适量
  • 芝麻酱适量
  • 辣椒油适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱末适量

面团材料:植物油 少许

凉皮拌料:大蒜 适量

  • 咸香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

凉皮拌料:盐 少许

凉皮的做法步骤

凉皮拌料:白糖 少许

  • 澳门微尼斯人手机版 161面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。
  • 澳门微尼斯人手机版 172加水揉成稍微硬一点的面团。
  • 澳门微尼斯人手机版 183饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。
  • 澳门微尼斯人手机版 194饧好的面团里加入清水。
  • 澳门微尼斯人手机版 205揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
  • 澳门微尼斯人手机版 216继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
  • 澳门微尼斯人手机版 227面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。
  • 澳门微尼斯人手机版 238反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。
  • 澳门微尼斯人手机版 249左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。
  • 澳门微尼斯人手机版 2510现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。
  • 澳门微尼斯人手机版 2611把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。
  • 澳门微尼斯人手机版 2712蒸好的面筋切块备用。
  • 澳门微尼斯人手机版 2813这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
  • 澳门微尼斯人手机版 2914弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。
  • 澳门微尼斯人手机版 3015把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。
  • 澳门微尼斯人手机版 3116准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。
  • 澳门微尼斯人手机版 3217舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。
  • 澳门微尼斯人手机版 3318入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。
  • 澳门微尼斯人手机版 3419待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
  • 澳门微尼斯人手机版 3520取出盘子放在凉水盆里降温。
  • 澳门微尼斯人手机版 3621揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。
  • 澳门微尼斯人手机版 3722两个盘换着做比较快。
  • 澳门微尼斯人手机版 3823凉皮揭下来,特别有弹性。
  • 澳门微尼斯人手机版 3924一张张摞在一起。
  • 澳门微尼斯人手机版 4025做好的凉皮切条。
  • 澳门微尼斯人手机版 4126加入喜欢的配料,拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥,加凉开水浸泡,比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
  • 澳门微尼斯人手机版 4227成品,这次做的相当成功,特别筋道。

凉皮拌料:凉开水 适量

凉皮拌料:辣椒油 少许

凉皮拌料:生抽 少许

凉皮拌料:米醋 适量自制酸辣凉皮的做法

1.面粉和凉水准备好;

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2.凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状;

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3.再手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟,让面团上劲后面洗面就省事了;

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